Wielkanocne warsztaty kulinarne już za nami

Jak kulinarnie przygotować się do zbliżających się Świąt Wielkanocnych? Mieliśmy okazję dowiedzieć się podczas warsztatów kulinarnych przygotowanych przez Stowarzyszenie Mieszkańców Gminy Zamość "Wspólnota", które poprowadzili znakomici kucharze z lubelskiej restauracji "Koncertowa".

Spotkanie odbyło się 5 kwietnia br. w Siedliskach. Sponsorem spotkania była Spółdzielcza Kasa Oszczędnościowo-Kredytowa im. ks. Franciszka Blachnickiego w Zamościu.

- Tradycyjne potrawy podawane na stół wielkanocny to: żurek lub barszcz biały, kiełbasa biała, szynka wędzona w jałowcowym dymie, chrzan, ćwikła z chrzanem, pieczone mięsa, babka wielkanocna, mazurek, pascha, sernik zwany przekładańcem, chleb pieczony w domu – wymienia pani Elżbieta Wójcik z Restauracji „Koncertowej” w Lublinie, która od wielu lat zajmuje się odkrywaniem tradycji kulinarnych naszego regionu. Podczas warsztatów zaprezentowała kuchnię regionalną w Wielkanocnym wydaniu, a nam zdradziła przepis na barszcz biały.
Składniki: ½ selera, 1 szt pietruszki, 10 cm białego pora, 1 szt marchewki ½ kg schabu z kością, 3 l wody, 100 g utartego chrzanu, ½ szklanki śmietanki 30 %, ½ szklanki żuru z mąki razowej, 1 łyżka mąki pszennej, ½ szt cebuli, liść laurowy 2 szt, ziele angielskie 2 szt, sól, pieprz – do smaku.
Kwaszenie żuru na 1 tydzień przed gotowaniem białego barszczu – 10 szt kromek suchego, żytniego chleba bez polepszaczy, 5 ząbków czosnku, 1 łyżka soli, 2 łyżki cukru, woda 4 l, liść laurowy 4 szt, ziele angielskie 5 szt. Suche kromki chleba układamy w glinianym naczyniu. Z pozostałych składników gotujemy zalewę, wystudzamy i zalewamy suchy chleb. Zostawiamy na 4 dni. Po tym czasie odcedzamy przez gazę tak aby odcedzić tylko grubsze elementy. Na spodzie będzie osad który dodajemy do barszczu. Przygotowanie barszczu białego: Warzywa kroimy na drobne kawałki. Obraną cebulę opiekamy nad palnikiem (zrumienioną dodajemy do wywaru). Dodajemy pokrojonego pora oraz umyty schab, przyprawiamy i gotujemy do miękkości mięsa ok. 2 godzin. Następnie dodajemy utarty chrzan i zagotowujemy. Wyjmujemy schab. Okrawamy od kości. Do miseczki dodajemy mąkę oraz śmietanę dokładnie mieszamy i wlewamy do wywaru. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanymi jajami i z kawałkami ugotowanego schabu.

Tym gorącym posiłkiem i składaniem sobie życzeń, rozpoczniemy śniadanie w Wielką Niedzielę, zaraz po Mszy Rezurekcyjnej. Podzielimy się jajkiem i rozpoczniemy rodzinne biesiadowanie. Nie zapomnijcie o „lanym poniedziałku”. Ten kto zostanie polany wodą, będzie maił szczęście na cały rok.

View the embedded image gallery online at:
http://skokzamosc.pl/index.php/aktualnosci/130-wielkanocne-warsztaty-kulinarne-juz-za-nami?tmpl=component&print=1&layout=default&page=#sigProGalleria21078de8fe